Пробное занятие + план тренировок + рекомендации по питанию
Всего за 200 рублей.

*Предложение действительно в течении 5 дней после обращения
*Так же действует скидка 20% на весь прайс лист в течение 7 дней после посещения пробной тренировки
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности

10 ИНТЕРЕСНЫХ ФАКТОВ О ХЛЕБЕ

С таким количеством претензий, предъявляемых к хлебу и его производителям, трудно понять, кому верить. Но есть некоторые существенные факты, которые помогут вам отсортировать зерна от плевел.

Ежегодно производится около 700 миллионов тонн пшеницы, занимая третье место по урожаю в мире после риса и кукурузы. Хлеб медленно, но верно завоевывал мир, начиная с Запада и заканчивая Азией, где лапша и рис когда-то не соперничали.

Существуют разные виды хлеба.

Следующие 9 заметок помогут вам выбрать наиболее качественный хлеб.

Проверяйте ингредиенты.

Хлебная упаковка полна уловок. Независимо от вида хлеба, его основа всегда одинакова. Цельнозерновые или многозлаковые хлеба часто не богаче волокнами и солью по сравнению с обычным белым хлебом. Читайте этикетку!

Хлеб из древних злаков полезнее обычного?

Древние разновидности пшеницы (эйнкорн, эммер, пища и хорасанская пшеница) теперь можно найти во многих продуктовых магазинах. Но разница в питательном содержании этих древних сортов практически неотличима от обычных сортов, выращиваемых во всем мире. Семена и другие формы злаковых, включая чиа, лен, пеньку и рожь, действительно добавляют питательную ценность. Чем больше этих зерен, орехов и семян, тем плотнее и жестче хлеб. Не все люди готовы есть такой продукт, поэтому цена на него высока.

«Свежий магазинный запеченный» - это не всегда так.

Многие хлеба, заявленные как «свежеиспеченные», готовятся в другом месте и выпекаются на 80-90 процентов. После замораживания хлеб передают в магазин для допекания. Простые продукты (например, булочки) могут быть выпечены в магазине из готовой смеси. Хлеб, хранящийся в магазине, также может содержать много соли, поэтому стоит проверять этикетки.

Насколько полезен хлеб на закваске?

Сложный характер ферментации закваски приводит к появлению широкого спектра различных побочных продуктов, но большая часть закваски готовится из тех же ингредиентов, что и обычный хлеб. Такой хлеб не сильно полезен. Тем не менее, коммерческие и домашние пекари используют закваску с целью добавить вкуса цельнозерновому (и низкосортному) хлебу. Они здоровее, с высоким содержанием клетчатки, меньшим количеством соли и без консервантов.

Лепешки

Лепешки - хлеб без выщелачивающих дрожжей. Слишком часто в них добавляют жиры и масла, чтобы сделать их гибкими. Так что лепешки не здоровее обычного хлеба. Помните, что хлеб это почти всегда крахмал. Этот простой углевод переваривается в глюкозу (или сахар). Пшеничные отруби присутствуют в хлебе из цельной пшеницы, т.е. содержат много пищевой клетчатки. К ней добавляется белок (в основном из клейковины), некоторые витамины и минералы. Как и большинством продуктов питания, хлебом увлекаться нельзя.

Как насчет генетической модификации?

Сорта пшеницы, используемые в современном хлебе, мало чем отличаются от чахлых трав древности. Современная пшеница устойчива к болезням, теплу и обладает более высокой урожайностью. Потребовалось нескольких поколений селекционного разведения, чтобы фермеры и ученые-садоводы выбрали лучшие семена для каждого урожайного сезона. До сих пор не существует генетически модифицированной (ГМ) пшеницы.

Что еще добавляется в процессе хлебопечения?

Современное зерно пшеницы измельчается до наночастиц на мельницах. Полученный мелкий порошок смешивают с аскорбиновой кислотой (витамином С), дрожжами, эмульгаторами, ферментами, витаминами, минералами, жирами, консервантами и солью. Именно этот коктейль химических веществ и добавок стал предметом пристального внимания и беспокойства.

Консерванты проблема?

Чтобы сохранить хлеб свежим, можно добавить замедлители плесени, такие как пропионат кальция и сульфиты. Оба соединения редко вызывают побочные реакции главным образом у маленьких детей. Однако даже перед лицом тревоги потребителя добавки будут по-прежнему использоваться для удовлетворения требовательных стандартов современных производственных процессов - и, как это ни парадоксально, потребителя. Люди любят хлеб, они хотят, чтобы он был дешевым и свежим. Поэтому консерванты останутся.

Сколько соли в магазинном хлебе?

Содержание соли в хлебе недопустимо велико. Около 20% среднего потребления соли поступает только из хлеба. Минимум 25 процентов хлеба на полках супермаркетов имеет столько же соли в ломтике, сколько пакет картофельных чипсов! Изучите состав любимого хлеба и сравните.

Насколько опасна клейковина?

Пшеничная мука содержит белок, который при смешивании с небольшим количеством воды создает клейковину (глютен). Клейковина является ключевым аллергеном при целиакии, разрушительным аутоиммунным состоянием толстой кишки. Сложно диагностировать синдром раздраженной толстой кишки IBS, и некоторые люди с нарушениями работы кишечника (вздутие живота, раздражительность, запор, диарея) улучшают симптомы при исключении из рациона клейковины. Степень влияния клейковины на раздражение кишечника горячо обсуждается, но многие люди, отказавшиеся от клейковины, чувствуют улучшения. Не обманывайтесь раздутой рекламой против глютена. Помните, что безглютеновые продукты не всегда здоровее и, конечно, стоят намного дороже.

Краткое руководство по выбору здорового хлеба

Всегда читайте этикетку, проверяйте содержание соли, сахара, клетчатки и, предпочтительно, выбирайте цельнозерновой хлеб.

Используйте здоровые спреды (например, из авокадо, нежирный майонез и тахини).

Помните, что арахисовое масло уже достаточно жирное.

Наполняйте бутерброды и рулеты чудесными красочными овощами, зеленью.

Большинство рекомендаций по питанию свидетельствует о том, что взрослые должны ежедневно есть по крайней мере шесть порций богатых углеводами продуктов. Обычная булочка или кусочек хлеба в день – и вы уже наполнены углеводами. Хлеб не быть единственным источником углеводов , важно есть и рис, макаронные изделия, бобовые.