Пробное занятие + план тренировок + рекомендации по питанию
Всего за 200 рублей.

*Предложение действительно в течении 5 дней после обращения
*Так же действует скидка 20% на весь прайс лист в течение 7 дней после посещения пробной тренировки
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности

ВСЯ ПРАВДА О ЖИРЕ

Если вы не знаете, какие жиры нужно потреблять или избегать, вы не одиноки - особенно учитывая недавние заявления о том, что насыщенные жиры могут быть не такими уж вредными. Мы попросили эпидемиолога профессора Рода Джексона объяснить природу жиров.

Давайте четко разграничим, чем насыщенные жиры отличаются от ненасыщенных? Жиры состоят из длинных цепей атомов углерода, каждый атом углерода является атомом водорода. Это плотные длинные прямые цепи. Ненасыщенные жиры, моно- или полиненасыщенные, отличаются двойной связью вдоль этой цепи, что создает излом, поэтому цепочка углеродов немного искажена.

Как это влияет на нашу сердечно-сосудистую систему?

Когда углеродные цепи уплотняются, жир становится тверже, как мясной жир. Жирные рыбы не содержат насыщенных жиров; это глубоководные рыбы, и они хладнокровные, т.е. они явно не хотят замерзать в холодной воде. Все полутвердые вещества в своем естественном состоянии, вероятно, окажутся в аналогичном состоянии в ваших артериях.

Как правило, насыщенные жиры обычно встречаются в продуктах животного происхождения, таких как ягнятина, говядина, масло, сливки, а также в орехах, растительных маслах и маслянистой рыбе. Но есть два важных исключения: пальмовое масло и кокосовое масло. Они оба имеют насыщенные жиры. Все ведущие ученые говорят избегать употребления пальмового масла внутрь.

Беспокойство по поводу насыщенных жиров восходит к 1950-м годам. Тогда пищевая промышленность придумала маргарин. В его производстве использовали гидрирование, когда в растительное масло добавляют водород. Таким образом люди превращали перекошенную углеродную цепь в твердую углеродную цепь, а ненасыщенные жиры в насыщенные. Они называются трансжирами, которые теперь считаются худшим видом жиров. Но отрасль признала эту проблему и разработала другие процессы для производства спредов с низким содержанием транс-жиров. Существуют также натуральные трансжирные кислоты. Их добавляют в молочные продукты и мясо. В последнее время появилось немало заголовков, из которых следует, что на самом деле существует мало доказательств того, что диета с низким содержанием насыщенных жиров снижает риск сердечных заболеваний.

Эксперты иногда ошибаются, но причина, по которой они называются экспертами, заключается только в том, что они обычно правы. Но заголовок, в котором говорится, что «эксперты правы», не излагает суть материала.

Поли- и мононенасыщенные жиры оказывают наибольшее влияние на липиды, а остальные, как правило, оказывают неблагоприятное воздействие. Но эта идея была выдвинута на основе коротких испытаний. Идеальное исследование предполагает привлечение очень большой группы людей для следования диете с низким или высоким содержанием насыщенных жиров в течение пяти-десяти лет и подсчет количества сердечных приступов в каждой группе. Но мы не можем этого сделать. Люди не подчинятся.

Некоторые исследователи пытались, но показывают очень слабую связь между потреблением насыщенных жиров и сердечными заболеваниями или вообще никаких результатов. Но я мог бы предсказать это, потому что люди не придерживаются диеты. Но теперь у нас появились очевидные «эксперты», говорящие: «долгое контролируемое исследование - лучшая форма доказательств, но результаты слабы или отрицательны, поэтому диета с высоким содержанием насыщенных жиров не вызывает сердечных заболеваний».

Почему некоторые исследователи сейчас говорят, что обезжиренная диета частично наоборот риск ожирения и диабета типа 2? В 1960-х и 1970-х годах было очень четкое последовательное сообщение от общества, изучающего сердечно-сосудистые заболевания. Оно не говорило есть меньше жира, а говорило есть меньше насыщенных жиров. Оно в основном проталкивало средиземноморскую диету.

Но примерно в 1980 году люди начали понимать, что существует эпидемия ожирения, и исследования рака показали последовательную связь между потреблением любых жиров и раком. Поэтому сообщение «есть меньше насыщенных жиров» было заменено сообщением «есть меньше жира». Это было важная подмена понятий.

В 1960-х и 1970-х годах пищевая промышленность заменила насыщенный жир моно- и полиненасыщенными жирами, но в 1980-е годы поступило сообщение заменить все жиры сахаром, чтобы убедиться, что еда по-прежнему приятна на вкус. Я убежден, что одна из причин ожирения – подмена понятий о жире.

Замена насыщенных жиров ненасыщенными жирами - это правильное сообщение, но сообщение о необходимости потребления меньше жира [в общем] было неправильным.



Люди становятся толще, но сердечно-сосудистые заболевания по-прежнему падают в числе?

Да, нам нужно отделять ожирение от сердечно-сосудистых заболеваний. Если вы хотите уменьшить риск сердечных заболеваний, вы должны потреблять пищу с низким содержанием насыщенных жиров. Если вы хотите сбросить вес, вам нужны продукты средней жирности, вероятно, потому что, если вы находитесь на обезжиренной диете, вы едите вместо жира сахар ,ведь именно его производители добавляют в такие продукты. Но речь идет о диете с низким содержанием жира и высоким содержанием жира, а не о диете с насыщенными жирами и ненасыщенными жирами.

Пищевая промышленность хочет запутать вас, чтобы вы сказали: «эта биохимия такая сложная, я просто буду есть то, что мне нравится».

Хотите уточнить, какие именно жиры вы должны потреблять? Ознакомьтесь с нашими частыми вопросами и ответами по жирам - быстрый и простой способ переварить все, что вам нужно знать о жирах в вашей пище.

Профессор Род Джексон является профессором эпидемиологии в колледже здравоохранения, факультета медицинских наук Университета Окленда. Его основные исследования за последние 35 лет посвящены причинам, профилактике и борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями.